Der Weingut Odinstal Riesling Brut Nature Jahrgangssekt Magnum 2018 stammt teils von alten Riesling-Rebstöcken vom Schlossberg und teils von jüngeren Reben, die auf Muschelkalk gedeihen. Erstere liefern Substanz und Kraft, die jüngeren Reben wiederum sorgen für eine belebende Frische. Hier kann das Winzerteam von Odinstal auch optimal ihre erhöhte Weinbergslage zum Ausdruck bringen. Dies garantiert die für einen guten Sekt so wichtige Säurestruktur bei gleichzeitig ausgewogener Fruchtintensität.

Speisenbegleitung

Der Weingut Odinstal Riesling Brut Nature Jahrgangssekt Magnum 2018 passt zu Ziegenkäse-Tarte mit Aprikosen-Chutney und Riesling-Eis. Auch ein gebeizter Lachs, Crêpe mit Meerrettichcreme funktionieren großartig, da der markante Riesling-Charakter sowie die hochfeine Perlage die oft allzu dominante Meerrettich-Schärfe in diesem Fall wundervoll einfängt und harmonisiert.

Weinbereitung

Nach spontaner alkoholischer und malolaktischer Gärung sowie Verzicht auf jegliche Filtration oder Zugabe von Sulfiten darf die zweite Gärung in der Magnumflasche erfolgen. Die Flaschen versinken hierfür viele Monate in einem kühlen Felsenkeller. Nach mindestens 30 Monaten Hefelager erfolgt das Degorgieren (Entfernen der Hefe). Zuvor wird jede Flasche nach und nach per Hand auf traditionelle Weise abgerüttelt. Das Degorgieren erfolgt hierbei „brut nature“, das heißt ohne Zusatz von Dosagelikör oder Sulfiten. Hierdurch kann der ursprünglich angestrebte Charakter für diesen Schaumwein perfekt bewahrt werden.

Das Weingut Odinstal am Forst füllt ihre Sekte ausschließlich in Magnum-Flaschen ab.