Der Weingut Klumpp Tonmergel Grauburgunder trocken 2021 glänzt in einem hellen Gelb. In der Nase erinnert der Duft an Birnen, Äpfel, Mirabellen und etwas Zitrus. Hinzu gesellen sich zarte Noten von Marzipan, Haselnuss und Brioche, abgerundet durch leichte Vanille- und weiße Blütennuancen. Am Gaumen präsentiert er sich füllig und finessenreich. Die saftige Struktur wirkt feinfruchtig und elegant. Der Nachhall wird geprägt durch einen zarten Schmelz und gestaltet sich lang und anhaltend.

Speisenbegleitung

Der Weingut Klumpp Tonmergel Grauburgunder trocken 2021 passt gut zu kräftigen Geflügelgerichten, Lamm und Weichkäse.

Weinbereitung

Der Grauburgunder Tonmergel stammt von rund 30 Jahre alten Reben, die auf rotem Tonmergel stehen. Um im Herbst reife Trauben ernten zu können, braucht es eine optimale Sonneneinstrahlung. Daher sorgen Markus und Andreas Klumpp früh für eine beidseitige Entblätterung der Traubenzone. Später erfolgt die Ertragsreduzierung durch Traubenteilung, so dass hervorragend begrenzte 51hl/Ha geerntet werden konnten. Die selektive Handlese der Trauben findet in drei Lesedurchgängen in den frühen Morgenstunden statt, um die Fruchtaromatik zu erhalten.

Im Weingut werden Trauben und Maische nicht gepumpt, sondern kommen durch die Schwerkraft in die Gärtanks. 40% dieses Weißweines vergären temperaturkontrolliert im Edelstahltank. 60% vergären in 500l Tonneau mit sechs Monaten Hefelager, inklusive regelmäßigem Umrühren der Hefe (Batonnage) über zwei Monate hinweg. Das bringt Fülle und Cremigkeit in den sowieso schon tiefgründigen und dichten Grauburgunder, welcher die Rebsorte und den Tonmergel Boden einfach großartig widerspiegelt.