Der Chablis Vieilles Vignes von Roland Lavantureux hat im Glas ein kräftiges Strohgelb. In der Nase macht sich zuerst die rebsortentypische Aromatik saftiger Melonen breit. Auch Aromen von reifen Äpfeln, Aprikosen und einer eleganten Mineralität sind erkennbar. Am Gaumen ist er trotz hohem Extraktgehalt wunderbar ausbalanciert. Dafür sorgen nicht zuletzt die frische Säurestruktur und seine lebendige Mineralität. Der elegante, lange Abgang lässt erahnen, welch großes Alterungspotential dieser Chablis besitzt.

Speisenbegleitung

Guter Begleiter zu Hummer, Langusten und Austern. Natürlich passt er auch gut zu Fisch, Geflügel oder Kalbfleisch.

Weinbereitung

Die 3 Parzellen, aus denen sich dieser Chablis Vieilles Vignes zusammensetzt, befinden sich alle in Lignorelles. Die Reben werden in Doppel-Guyot geschnitten. Der Ertrag ist durch das Alter der Reben natürlich niedrig, was den Weinen ein großes aromatischen Reichtum ermöglicht. Ebenfalls verdankt dieser Chardonnay seine kräftige Aromatik der kontrolliert niedrigen Gärtemperatur sowie einem verlängerten Hefelager von 6 Monaten. Der Ausbau dauerte 11 Monate. Davon verbleiben 60% des Weines im Edelstahltank zur Erhaltung der Intensität der Aromen. Die anderen 40% werden im Fass ausgebaut.