Der Quinta do Javali Rerserva 2016 Douro eröffnet im Glas mit einem tiefroten Gewand. Die Nase wird zunächst ganz Douro-typisch dominiert von Noten von reifen roten Früchten, die an selbstgemachte Erdbeermarmelade und Himbeeren erinnert. Edle Gewürz-Nuancen durch den ausgiebigen Fasskontakt sind schmeckbar aber stets gut integrier. Sie lassen Bilder im Kopf entstehen von getoasteten Fässern hoher Qualität, die an Vanille, Toastbrot und geröstete Nüsse erinnern. Doch auch am Gaumen bestätigt er die fruchtigen Komponenten und klingt lange und elegant aus.

Die Cuvée setzt sich zusammen aus Tinta Roriz (Tempranillo), Touriga Franca, Touriga Nacional and Tinto Cão.

Speisenbegleitung

Der Quinta do Javali Rerserva 2016 Douro passt gut zu Gegrilltem, Schmorbraten mit Waldfrüchten und zu dunkler Schokolade.

Weinbereitung

Auf die Handlese folgt das vollständige Entrappen der Trauben und anschließend die traditionelle, sehr schonende Kelter mit den Füßen. Die Spontangärung wird teils in neuen französischen Eichenfässern (50%) und teils in Edelstahl (50%) vollzogen. Der Ausbau erfolgte über ganze 18 Monate hinweg in neuen und in alten Barriques aus französischer Eiche. Vor der Füllung wird lediglich eine leichte Filtrierung durchgeführt.