Der Rainer Schnaitmann Lemberger vom Keuper 2020 ist ein wundervolles Projekt, das wir in enger Absprache mit dem Winzer und regen Verkostungen im Weinhaus Paus-Team gemeinsam erschaffen haben. Zunächst probierten wir uns im Weingut vor Ort durch mehrere Fassproben, bis wir uns auf drei Fässer festlegten. Gemeinsam mit Rainer & seinem Team entstand aus diesen drei hervorragenden Fassqualitäten aus 2020er Weinlese dieser Wein, den wir auf den Namen VOM KEUPER tauften. Zum Hintergrund des Namens und der Besonderheiten jedes einzelnen Fasses:
- Eine Qualität stammt aus dem Zabergäu, dem Kerngebiet des Württemberger Lembergers. Der hier betont tiefgründige, kalkhaltige Gipskeuper ermöglicht einen recht fülligen und würzigen, aber auch angenehm frischen Lemberger.
- Ein Vertreter des Stuttgarter Gipskeupers steuert die vom Tannin her forderndere, deutlich extraktreichere Stilistik bei.
- Der dritte Teil stammt wiederum aus der Remstäler VDP.Großen Lage Beutelsbacher Burghalde. Dies bereichert den Wein um eine sehr wilde Aromatik und würzige Leder- und Tabakaromen. Der Anteil gerät dezent schlanker aber ebenfalls herrlich frisch.
Nach einigen Verkostungsrunden - sowohl beim Weingut Schnaitmann wie auch bei uns im Weinhaus Paus - legten wir gemeinsam das Mengenverhältnis der drei Fassqualitäten fest. Die erstgenannte Qualität bildet mit ihrer fülligen Art die Basis, Nr. 2 und 3 steuerten dagegen die Komplexität und eine animierende Wildheit bei. So entstand ein moderner und bei aller Qualität nicht überkonzentrierter Lemberger-Stil, der uns enorme Freude bereitet. Er wurde unfiltriert und mit einem absoluten Minimum an Schwefel abgefüllt.
Speisenbegleitung
Genießt den Rainer Schnaitmann Lemberger vom Keuper 2020 zu verschiedensten Speisenvariationen mit dunklem Fleisch, Wild oder reifen Hartkäsen. Dank seiner tiefgründigen Art kann er auch in ruhigeren Momenten als Solist und zu einem passenden Musik-Album zelebriert werden.
Weinbereitung
Diese Cuvée dreier Lagen aus der 2020er Lese wurde mit ganzen Trauben vergoren, um neben den hervorragend gereiften Trauben auch aus den Rappen noch wertvolle Tannine zu extrahieren. Der Ausbau in alten Holzfässern garantiert eine ausgewogene Weiterentwicklung der Aromen, ohne dass dabei die fruchtdichten Lemberger-Tugenden verloren gehen würden. Die unfiltrierte Abfüllung mit nur einem absoluten Minimum an Schwefel bildet zudem die Garantie, dass all die sorgsame Arbeit des Winzerteams bei jedem Schluck dieses feinen Tropfens erhalten bleibt..
