Der Weingut Peth-Wetz Assemblage Unfiltered 2021 zeigt als überlegte Rotweincuvée, was die Rebsorte Dornfelder alles zu leisten imstande ist. Im Glas präsentiert er sich in einem tiefen Rot, welches einen kleinen Einblick in die Aromatik erahnen lässt. Die Nase wird dominiert von einem intensiven Duft dunkler Beerenfrüchte und Kirschen. Durch den Holzfassausbau gesellen sich zarte Noten von Schokolade und Kaffee dazu. Am Gaumen zeigt sich die Assemblage strukturbetont und langanhaltend. Der Anteil an Cabernet Mitos sowie die anderen Mitspieler im Hintergrund untterfüttern den Dornfelder mit zusätzlicher Struktur und präsentem aber gut eingebundenem Gerbstoff.

Die Assemblage Unfiltered wurde cuveetiert aus 88% Dornfelder, 4% Cabernet Mitos, 6% Regent, 2% Spätburgunder.

Speisenbegleitung

Ideal macht sich der Weingut Peth-Wetz Assemblage Unfiltered 2021 unter anderem zu herzhaftem Käse, Rumpsteak und zu kraftvollen Bratengerichten.

Weinbereitung

Die Vergärung findet für sechs Wochen offen mit täglichem Unterstoßen des Tresterkuchens statt. Dies dient der Extraktion von Farb- und Gerbstoffen. Nach der Vergärung wird der Rotwein für 15 Monate in gebrauchten französischen Barriquefässern (aus 2.-6. Belegung) ausgebaut. Dabei findet alle fünf Monate ein dreifacher Abstich zur Selbstklärung statt. Im Anschluss erfolgt die unfiltrierte Füllung auf die Flaschen.