Der Dajoar 2025 ist ein wunderbar typischer feinherber Mosel-Riesling: saftig, frisch und mit einem animierenden Spiel aus Frucht, Süße und Säure. Grüner und gelber Apfel, weißer Pfirsich und feine Zitrusnoten bestimmen die Aromatik. Am Gaumen sorgt die dezente Restsüße für Saftigkeit und Schmelz, während die lebendige Rieslingsäure Frische und Spannung bringt. Ein unkomplizierter, aber keineswegs einfacher Riesling mit viel Trinkfluss und typisch moselländischer Leichtigkeit.

Speisenbegleitung
Besonders schön zu asiatischen Gerichten mit leichter Schärfe, Sushi, Fisch und Meeresfrüchten oder Geflügel. Auch zu frischem Ziegenkäse und leichten Vorspeisen passt das Spiel aus Fruchtsüße und Säure hervorragend. Gut gekühlt ist der Dajoar zudem ein unkomplizierter Terrassenwein.

Weinbereitung & Besonderheiten
Der Dajoar wird aus 100 % Riesling erzeugt. Die Trauben stammen von verschiedenen Moselparzellen mit Schieferböden; die Rebstöcke sind mindestens rund 30 Jahre alt. Gerade der Schiefer ist typisch für die Mosel: Er erwärmt sich in der Sonne und speichert Wärme, während die kühlen Nächte dazu beitragen, Frische und Säure in den Trauben zu bewahren.

Besonders schön ist die Geschichte hinter dem Namen. „Dajoar“ bedeutet im Moseldialekt sinngemäß „wie früher“. Andreas Bender erinnert damit an einen traditionellen Stil des Mosel-Rieslings, bei dem nicht maximale Trockenheit das Ziel war. Stattdessen bildet eine feine Restsüße den Gegenpart zur ausgeprägten Rieslingsäure – genau dieses Süße-Säure-Spiel macht den besonderen Reiz des Dajoar aus.

Der Wein wird im Edelstahltank vergoren und bekommt anschließend viel Zeit zur Entwicklung, bevor er erst im Spätsommer nach der Ernte abgefüllt wird. Bender setzt dabei auf einen möglichst zurückhaltenden Ausbau, bei dem Frucht, Frische und Herkunft im Vordergrund bleiben.

Der Dajoar zeigt damit sehr schön Andreas Benders Idee, traditionelle Moselstilistik modern zu interpretieren: feinherb, saftig und leichtfüßig, gleichzeitig mit genügend Säure und mineralischer Spannung, damit der Wein niemals schwer oder vordergründig süß wirkt.