Der Neropasso Rosso Veronese Biscardo 2021 hat eine intensive, rubinrote Farbe. Er duftet nach schwarzen Kirschen und Pflaumenkompott, dazu kommen feine Gewürzaromen. Am Gaumen ist der Wein saftig und elegant, er hat seidige Tannine und eine ganz feine, zarte Restsüße. Diese hat ihren Ursprung in der schon bei den Römern geschätzte Appassimento-Methode.

Ein absoluter Genießerliebling, der uns regelmäßig großen Spaß macht!

Speisenbegleitung

Neropasso Rosso Veronese Biscardo 2021 ist ein äußerst vielseitiger Begleiter zu Pasta, Gerichten mit weißem und rotem Fleisch aber auch zu Frischkäse und zu gereiftem Käse.

Weinbereitung

Bei der Appassimento-Methode werden die vollreif gelesenen Trauben für einige Tage zum Trocknen ausgelegt, damit ein Teil des in der Traube enthaltenen Wassers verdunsten kann. Voraussetzung ist ein sehr gesundes Lesegut, das in dieser sensible Phase gut auf diese Maßnahme anspricht.

Nach der manuellen Ernte selektioniert der Winzer zunächst die eher dünnschaligen Weintrauben aus und legt sie in große, perforierte Plastikkisten. So stellt man sicher, dass die Trauben nicht zu dicht beieinander liegen und die Luft gut zirkulieren kann. Die Kisten werden dann in der Fruttaio, einem großen & luftigen Zimmer, gestapelt. Das Lesegut wird regelmäßig kontrolliert, sodass die Appassimento auf genau die richtige Art und Weise stattfindet.

Für noch mehr Komplexität werden der Maische dann noch reguläre, nicht eingedickte Traubenqualitäten beigegeben. Nach der schonenden Gärung verbleibt dem Neropasse Rosso noch eine Reifezeit - teils in Edelstahltanks und teils in Tonneaux-Fässern.