Der Weingut Salwey Oberrotweil Grauburgunder 2020 ist eine Selektion bester Trauben aus unterschiedlichen Lagen. Er präsentiert sich in der Nase mit feinen Aromen von grünem Apfel (Granny Smith), Stachelbeere und einem Hauch Mirabelle, gepaart mit würzigen Nuancen. Trotz des Holzausbaus bleibt eine feine Mineralität im Wein erhalten, wodurch er sich eine angenehme Frische bewahrt. Der durch den Fassausbau enthaltene Gerbstoffgehalt verleiht diesem hervorragenden Wein einen langen und intensiven Nachhall. Dank des intensiven Hefekontakts hat der Grauburgunder -RS- zudem einen beeindruckenden Körper, ohne dafür auf hohe Alkoholwerte oder Restzucker angewiesen zu sein.
Speisenbegleitung
Erleben Sie dieses edle Gewächs zu gebratenem Steinbutt an einer Beurre blanc. Auch ein gehaltvolles Risotto mit weißen Trüffeln steigern den edlen Genuss beim Weingut Salwey Oberrotweil Grauburgunder RS 2019.
Weinbereitung
Besonders beim Grauburgunder sollte der Winzer für eine ideale phenolische Reife (d.h. eine hohe Traubenqualität) auf den richtigen Lesezeitpunkt achten. So bewahrt der spätere Wein eine fein schmeckbare Säurestruktur und wirkt auch nicht zu alkoholstark. Das Weingut Salwey hat sich spezialisiert auf den Grauburgunder, weswegen sie es hervorragend verstehen, vor allem bei dieser beliebten Rebsorte das ganze Potential herauszuarbeiten. Zudem greift man für diesen Grauburgunder auf eine besonders kleinbeerige Variante zurück, was der Qualität ebenfalls zuträglich ist.
80% der Rebstöcke befinden sich auf natürlichen Löss-Lehm-Lagen des Käslebergs, die anderen 20% befinden sich in den Große Gewächs-Lagen Henkenberg und Eichberg mit vulkanischem Ursprung. Im Keller erfolgt nach der kurzen Mazerationszeit eine besonders schonende Pressung über 9 Stunden hinweg. Nach einer dezenten Vorklärung findet die Gärung bei moderaten Temperaturen mit natürlichen Hefen statt. Dem schließt sich ein biologischer Säureabbau und eine Reife im großen Holzfass an. Dabei wird der Hefekontakt durch eine regelmäßige Bâtonnage (Aufrühren der Hefe) intensiviert und bereichert den Wein ungemein. Vor der Abfüllung erfolgte keine Filtration, wodurch er eine leichte Trübung aufweisen kann und aber eben auch seine ganze Kraft und Komplexität bewahrt.
