Der Collefrisio "Appassimento" Rosso 2021 brilliert in einem intensiven Rubinrot mit leicht violetten Nuancen. In der Nase dominiert eine umwerfende Frucht mit klaren Aromen von Hagebutte und Veilchen. Diese werden spielerisch von Noten reifer Pflaume und eingelegten Früchten unterstrichen. Am Gaumen gibt er sich komplex, weich, sehr lang.

Speisenbegleitung

Der Collefrisio "Appassimento" Rosso 2021 gibt sich ganz hervorragend zu Wild, Bratengerichten, kräftigen und gut gewürzten Speisen und natürlich auch zu lang gereiftem Hartkäse.

Weinbereitung

"Appassimento" ist die italienische Bezeichnung für das Trocknen von Weintrauben. Ziel dabei ist es, dass sich durch den Wasserverlust die Zucker- und Aromenkonzentration in den Beeren erhöht. Dafür kommen verschiedene Methoden zum Einsatz. Zum einen werden die frisch gelesenen Trauben auf Holzgestellen oder Strohmatten auf gut belüfteten Dachböden oder auch unterm freien Himmel ausgelegt und für mehrere Wochen bis Monate getrockenet. Zum anderen lassen einige Winzer die Trauben bereits am Rebstock ausdörren - so wie Collefrisio. Bevor die Trauben gelesen werden, trocknen diese für 6 Wochen an der Rebe. Nach der schonenden Pressung erfolgt die Vergärung in Edelstahltanks. Dabei findet eine lange Mazeration in Kontakt mit den Schalen statt um so Aromen und Farbstoffe perfekt extrahieren zu können. Der Ausbau erfolgt ebenfalls im Edelstahl.