Der Champagner Mandois Victor Brut 2012 Vieilles Vignes wurde aus 100% Chardonnay-Trauben bester Qualität gelesen. Im Glas zeigt er ein strohgelbes Gold mit lebendigen, goldenen Reflexen am Rand. Die Aromen wechseln stetig zwischen Eindrücken weißer Pfirsiche und sonnenverwöhnter Zitrusfrüchte. Am Gaumen erinnern die Noten ebenfalls an gelbfleischige Früchte, geröstetes Brioche und Haselnuss. Anders als viele Champagner gleichen Preisniveaus wirkt der Victor Brut dabei jedoch nie behäbig oder überladen. Seine luftige Struktur tänzelt vielmehr gekonnt und ausbalanciert auf der Zunge und macht Lust auf ein zweites Glas. Der salzig-mineralische Abgang unterstreicht diese Stilistik sehr schön.

Dosage: 5 gr/l, deklariert als Brut.

Speisenbegleitung

Der Champagner Mandois Victor Brut 2012 Vieilles Vignes findet sich wundervoll ein zu Jakobsmuschel mit leichter Gemüsevariation oder auch noch gehaltvoller zu Bresse-Huhn mit Morcheln.

Weinbereitung

Die Reichhaltigkeit und Frische dieses Champagners rührt unter anderem von der Kombination diverser Böden her, die dem Chardonnay eine besondere Frische und Mineralik verleihen: Roter Lehm, Kreide, Kalkstein und Feuerstein in Verbindung mit 50 Jahre alten Rebstöcke sind Garanten für eine lebhafte Säurestruktur, die sehr wichtig ist für einen Champagner, der viele Jahre auf der Feinhefe ausbauen soll. Der weit zurückreichenden Weinlese in 2012 folgte ein Ausbau zu 70% in Edelstahl und 30% im Eichenfass, damit ein ausgewogenes Genussbild zwischen Frische und Komplexität entstehen kann. Ganze 9 Jahre an Entwicklung auf der Hefe in den alten Gewölbekellern aus dem 18. Jahrhundert bei Champagne Mandois sind dann das finale Ausrufezeichen dieses Schaumwein-Erlebnisses.