Der Quinta do Javali Clos Bonifata Branco 2022 zeigt im Glas eine zitronengelbe Farbe mit grünlichen Reflexen. Die besondere Nase ist geprägt von blumigen und granithaltigen Noten. Im Mund steht die spritzige Frische im Einklang mit der Mineralität des Terroirs von Clos Bonifata.

Speisenbegleitung

Der Quinta do Javali Clos Bonifata Branco 2022 passt gut zu asiatisch-shanghainesischer Küche, zu Sushi und auch zur Bouillabaisse.

Weinbereitung

Dieser Wein wird nach dem Konzept des biodynamischen Weinbaus vinifiziert. Dies bedeutet zum Beispiel, dass statt mit Maschinen hier mit Pferden und althergebrachten Pflügen der Boden bearbeitet wird. Generell finden die biodynamischen Weinbauprinzipien (Mondkalender, Blütentage, Fruchttage, Wurzeltage, Blatttage, biodynamische Präparate, Pflanzenmazerationen, usw.) hier Anwendung. Diese Phillosophie setzt sich im Keller fort, wenn die menschlichen Eingriffe auf ein absolutes Minimum reduziert werden.

Der Weinberg Fonte do Santo besitzt dank der ihn umgebenden alten Steinmauern und den Büschen und angrenzenden Wäldern eine wundervolle, reiche Biodiversität. Hier stehen auch Olivenbäume, verschiedene Obstbäume, eine natürliche Wassergrube und sogar Schieferfelsen - alles Aspekte, die ein einzigartiges Ökosystem entstehen haben lassen, bei denen der Rebstock als natürlicher Bestandteil eines größeren Ganzen existiert. Dies bietet einen natürlichen Pflanzenschutz und Ertragsbegrenzungen, die der Qualität des späteren Weines enorm zuträglich sind.

Die aufwendige Handlese in den Steillagen erfolgt in 20kg-Kisten, wodurch das gesunde Lesegut optimal in den Keller der Quinta gelangen kann. Der Gärung in Zementbehältern ermöglicht die Ausbildung spannender Sekundäraromen. Die darauf folgende Reifung über 18 Monate hinweg inklusiver regelmäßig durchgeführter Bâtonnage bereichert diesen edlen Weißwein um seine herrliche Fülle und Kraft. Der Wein wird nicht stabilisiert und nur leicht filtriert, um die ganze Qualität der Trauben zu erhalten.