Der Weingut Odinstal Auxerrois 350 N.N. trocken 2021 präsentiert sich in der Nase mit einer Melonen-Kernobst-Aromatik und Zitrusnoten. Hinzu gesellen sich zarte nussige Anklänge. Im Mund gibt er sich leicht süßlich mit etwas geschliffener Frucht. Seine schmelzige Textur rundet den eher trockenen und gleichzeitig ein wenig süßlichen Abgang hervorragend ab.

Speisenbegleitung

Der Weingut Odinstal Auxerrois 350 N.N. trocken 2021 eignet sich besonders gut als Begleiter zu Risotto mit Meeresfrüchten, Lachstatar oder Muscheln.

Weinbereitung

Auxerrois oder auch „gelber Burgunder“ ist die frühreifste der Burgundersorten. Er reift in der noch warmen Periode, wodurch sein Säuregehalt sehr niedrig und seine Textur sehr cremig ist. Die hier vom Basalt geprägten Böden unterstützen den Wein daher sehr gut in der Ausbildung seiner feinen Säurestruktur.

Besonders hervorzuheben sind die komplett spontane Vergärung einschließlich Malo über ganze 9 Monate hinweg in Edelstahl (67%) und gebrauchten Eichenfässern (33%). 10% entfallen hier auf ganze Trauben für die Maischegärung. Einige weitere Monate verbrachte der Weißwein noch auf der Vollhefe. Abschließend erfolgte eine schonende Filtration und eine Kleinstzugabe an Sulfiten zur Stabilisation.

Mit über 350m über dem Meeresspiegel (NN = Normalnull) ist die Einzellage Wachenheimer Odinstal eine der höchsten Lagen der Pfalz. Zudem befindet sie sich im Alleinbesitz des Weingutes Odinstal. In diesen Höhen reifen die Trauben langsamer aus, wodurch sie mehr Zeit erhalten, um eine große Aromenfülle auszubilden. Durch die biologisch-dynamische Arbeitsweise und die Spontanvergärung mit Weinbergshefen werden diese reichhaltigen Aromen sehr schön bewahrt.