Der Ca dei Frati Amarone Pietro dal Cero 2017 hat ein sattes Rubinrot im Glas. In der Nase zeigt er Aromen von Sauerkirschen, einem Hauch Schokolade und süße Gewürze wie Minze und Sternanis. Im Hintergrund sind auch dezent florale Noten zu erkennen. Am Gaumen offenbart er dann üppige Aromen von Kirschen und balsamische Eindrücke. Der Barrique-Ausbau verleiht ihm zudem schokoladige und sanft tabakige Anklänge. Trotz der 17% Vol. wirkt er erstaunlich elegant und gut ausbalanciert. Das liegt nicht zuletzt an der langen Reifezeit: 2 Jahre im Barrique, 1 Jahr im Edelstahltank und nochmals 2 Jahre auf der Flasche.

Speisenbegleitung

Der Ca dei Frati Amarone Pietro dal Cero 2017 passt sehr gut zu reifem Käse, lang gekochtem oder geschmortem Fleisch und natürlich zu kräftigen Wildgerichten.

Weinbereitung

Der Rotwein wird nach der Vergärung 24 Monate in Barriques ausgebaut. Danach lagert er 12 Monaten im Stahl und 24 Monaten in der Flasche.

Der Wein wurde nach dem Gründervater des Weingutes Pietro dal Cero benannt. Dieser Amarone wurde traditionell nach der Appassimento-Methode vinifiziert. Dabei werden die gelesenen Trauben für 4 Monate zum Trocken ausgelegt, damit ein Teil des in der Traube enthaltenen Wassers verdunsten kann. Voraussetzung ist eine perfekte und gesunde Traubenreife. Bei der manuellen Ernte wählt man dann nur die dünnsten Weintrauben aus und legt sie in große, perforierte Plastikkisten. So stellt man sicher, dass die Trauben nicht zu dicht beieinander liegen und die Luft gut zirkulieren kann. Die Kisten werden dann in der Fruttaio, einem großen & luftigen Zimmer, gestapelt. Das Lesegut wird regelmäßig kontrolliert, sodass die Appassimento auf genau die richtige Art und Weise stattfindet.