Der Pouilly Fume Croq Silex 2023 Domaine Chauveau zeigt sich im Glas mit einer glänzenden, goldgelben Robe und grünem Schimmer. In der Nase startet er recht kraftvoll mit edlen Zitruszesten und frischer, schwarzer Johannsibeernote. Die Mineralität spielt hier mehr auf der fein akzentuierten Seite im Hintergrund. Am Gaumen fällt dagegen sofort sein samtiges und angenehm voluminöses Genussbild auf. Die Frucht präsentiert sich hier im Vergleich zu den anderen Weinen der Domaine Chauveau sattreifer, lässt es dabei aber dank der lebhaften Säure zu keiner Zeit an Präzision und Klarheit vermissen. Der lang anhaltende Abgang bestätigt die hohe Lesequalität der Trauben und klingt harmonisch aus.
Durchaus bereits jung getrunken ein edles Genusserlebnis, entwickelt er sein wahres Potential nach einigen Monaten weiterer Reifezeit und gelangt zu höchsten Höhen nach 3 bis 5 Jahren auf der Flasche.
Speisenbegleitung
Der Pouilly Fume Croq Silex 2023 Domaine Chauveau passt ob seiner Fülle vorzüglich zu Austern, gegrilltem Fisch und zu weißem Fleisch an leicht cremigen Saucen. Natürlich gibt auch ein gereifter Ziegenkäse einen hervorragenden Duettpartner zum Croq Silex ab.
Weinbereitung
Die Bodenstruktur ist hier von kieselhaltigem Ton geprägt, der von klein skelettiertem Feuerstein durchsetzt ist. Der Pouilly Fumé entwickelt hieraus die markanten "Feuerstein"-Noten, die dem Wein auch ein hervorragendes Alterungspotential in der Flasche ermöglichen. Mittels traditioneller, schonender Pressung wird zunächst der sogenannte Vorlaufmost separiert, der eine besondere Eleganz und Feinheit aufweist. Die natürliche Vorklärung und kühle alkoholische Gärung bei 16°C bewahrt diese feine Stilistik dann wunderbar. Der abschließende Ausbau auf der Feinhefe für 6 bis 8 Monate unterstützt das Geschmacksbild nochmal mit Länge und Struktur.
