Der Coteaux du Giennois Calcaire 2023 von Domaine Chauveau verwöhnt schon das Auge mit seiner hellgoldenen Farbe und den leicht verblassenen Reflexen. Die Nase ist angenehm komplex, unterlegt von leicht mentholhaltigen, aber vor allem fruchtigen Eindrücken nach Zitrusfrüchten. Die mineralische Ader ist wahrnehmbar, steht aber im Vergleich zu seinem Silex-Brüderchen erwartbar mehr im Hintergrund. Am Gaumen erlebt man ein ausgewogenes Genusserlebnis zwischen Lebendigkeit und Fülle. Der erneut zitronige Abgang verlängert das frischfruchtige Vergnügen aufs Schönste.

Speisenbegleitung

Der Coteaux du Giennois Calcaire 2023 von Domaine Chauveau passt natürlich hervorragend zu Meeresfrüchten und zu den verschiedensten Fischgerichten vom Fluss oder Meer. Dank seiner wohlgeordneten Kraft am Gaumen steht er für uns auch gut dem Iberico zur Seite. Iberico ist ein Hartkäse aus Spanien der zu 60 % Kuhmilch 20 % aus Ziegenmilch und 20 % aus Schafsmilch hergestellt wird was zusammen ein einzigartiges Geschmackserlebnis mit sich bringt.

Weinbereitunzu

Die Rebstöcke verteilen sich auf 12 Hektar in Saint-Andelain auf dem auch im Chablis so geschätzten Kimmeridge-Kalk. Diese Bodenstruktur verleiht dem Pouilly Fumé eine herrliche Frische und edle Anmutung. Mittels traditioneller, schonender Pressung wird zunächst der sogenannte Vorlaufmost separiert, der eine besondere Eleganz und Feinheit aufweist. Die natürliche Vorklärung und kühle alkoholische Gärung bei 16°C bewahrt diese feine Stilistik dann wunderbar. Der abschließende Ausbau auf der Feinhefe für 6 bis 8 Monate unterstützt das Geschmacksbild nochmal mit Länge und Struktur.