Der Quinta do Javali Clos Fonte do Santo Cherry Cap 2020 präsentiert im Glas ein helles Rubinrot, das schon an sonnengereifte Kirschen denken lässt. Ähnlich leuchtend wie die Farbe erobert er auch die Nase mit geradezu überschwänglichen Aromen, wird dabei jedoch nie laut oder ungestüm in seiner Stilistik. Die Aromen erinnern an rote, wundervoll ausgereifte Früchte. Am Gaumen bestätigt sich dieser Eindruck, mit Noten von sattroten Kirschen, Stachelbeeren und Himbeeren. Im Mund profitiert er sehr von der belebenden Fruchtfrische und den betont weichen Tanninen, wodurch er bei aller Intensität eine enorme Trinkfreude bietet. Die fruchtigen Noten verbinden sich hier zudem sehr schön mit der lebhaften Mineralität und ermöglichen einen bei aller Qualität von Leichtigkeit geprägten Abgang.

Nicht zuletzt ist es den biodynamischen Prinzipien zu verdanken, die bei diesem Wein strengstens beachtet werden, dass er so einen perfekten Genuss aufbietet. Die relativ kühle, weil hochgelegene Weinbergslage Clos Fonte do Santo bildet ebenfalls einen unverzichtbaren Baustein für diesen Weinwert.

Speisenbegleitung

Der Quinta do Javali Clos Fonte do Santo Cherry Cap 2020 passt gut zu Gerichten mit roter Beete, zu Pilzragouts und zur breit aufgestellten Käseplatte.

Weinbereitung

Dieser Wein wird nach dem Konzept des biodynamischen Weinbaus vinifiziert. Dies bedeutet zum Beispiel, dass statt mit Maschinen hier mit Pferden und althergebrachten Pflügen der Boden bearbeitet wird. Generell finden die biodynamischen Weinbauprinzipien (Mondkalender, Blütentage, Fruchttage, Wurzeltage, Blatttage, biodynamische Präparate, Pflanzenmazerationen, usw.) hier Anwendung. Diese Phillosophie setzt sich im Keller fort, wenn die menschlichen Eingriffe auf ein absolutes Minimum reduziert werden.

Der Weinberg Fonte do Santo besitzt dank der ihn umgebenden alten Steinmauern und den Büschen und angrenzenden Wäldern eine wundervolle, reiche Biodiversität. Hier stehen auch Olivenbäume, verschiedene Obstbäume, eine natürliche Wassergrube und sogar Schieferfelsen - alles Aspekte, die ein einzigartiges Ökosystem entstehen haben lassen, bei denen der Rebstock als natürlicher Bestandteil eines größeren Ganzen existiert. Dies bietet einen natürlichen Pflanzenschutz und Ertragsbegrenzungen, die der Qualität des späteren Weines enorm zuträglich sind.

Auf die Handlese folgt das vollständige Entrappen der Trauben und anschließend die traditionelle, sehr schonende Kelter mit den Füßen. Die Spontangärung wird in in alten französischen Eichenfässern vollzogen. Der Ausbau erfolgte über 12 Monate hinweg in alten Holzfässern aus französischer Eiche. Vor der Füllung wird lediglich eine leichte Filtrierung durchgeführt.