Der Champagne de Castelnau Demi Sec überzeugt mit seiner Tiefe und Finesse. Hergestellt aus den drei klassischen Rebsorten für Champagner wird diese Cuvée eindeutig vom Chardonnay dominiert, welcher eine hervorragende Frische und Langlebigkeit einbringt. In der Nase überragen Aromen von tropischen Früchten, gepaart mit einer angenehmen Hefenote, die an warmes Brioche erinnert. Die ausgezeichnete Restsüße bildet eine hervorragende Balance zu der fein akzentuierten Säure. Ein ausgewogener Champagner für alle, die es etwas süßer mögen.

Castelnau sagt dazu: "Die Weichheit eines zärtlichen und warmen Moments."

Dieser Demi Sec wurde cuveetiert aus 40% Chardonnay, 20% Pinot Noir und 40% Pinot Meunier. Die Dosage liegt bei 35 g/l.

Speisenbegleitung

Durch die anregende Restsüße eignet sich dieser Champagner Demi Sec hervorragend zu Desserts mit Nüssen und Honig. Aber auch zu Schweinefleisch, fettreichem Fisch, Schalentieren und Blauschimmel macht er eine großartige Figur.

Weinbereitung

Der Grundwein des Champagne de Castelnau Demi Sec wurde aus den besten und erlesensten Trauben aller drei Rebsorten gekeltert. Nach der anschließenden traditionellen Flaschengärung, bei der die zweite Gärung des Grundweines bereits in den Endflaschen stattfindet, darf der schäumende Genuss noch ein langes Lager auf der Hefe von mindestens 4 Jahren zubringen. So kann sich durch Autolyse die herrlich hefige Aromatik entwickeln, welche den Charakter sehr angenehm bereichert. Anschließend wird die Hefe vom Schaumwein getrennt und eine Dosage aus Grundwein und Zucker (35g/l) hinzugefügt. Dadurch bekommt der bisher durchgegorene Champagner seine herrliche Süße.

Für besondere Qualität sorgt auch die Einarbeitung von 20% an Reserve-Weinen.