Der Due Palme Santa Caterina Chardonnay trocken 2023 zeigt die spannende Kraft Apuliens im Gewand eines trinkfreudigen Chardonnays. Die strohgelbe Farbe im Glas wirkt schon angenehm lebhaft, sein Aroma ist dann für diese Preisklasse wundervoll intensiv und mit einer feinen Würze versehen. Die Frucht zeigt sich erst nach einigen Minuten an der Luft und erinnert an Limetten und dezent an reife Orangen. Im Geschmack gibt er sich voll und anregend, profitiert aber enorm von einem Gegengewicht in Form einer leichten bis mittelgewichtigen Speise.

Speisenbegleitung

Der Due Palme Santa Caterina Chardonnay trocken 2023 ist geradezu prädestiniert als Speisenbegleiter. Ob für leicht gewürzte Pasta mit Shiitake-Pilzen, zu einem reifen Weichkäse oder zur leicht belegten Pizza - er wertet die Speisen gekonnt auf.

Weinbereitung

Um die gute Qualität des Leseguts optimal in den Wein zu führen, wird nach der Lese im August eine Kaltmazeration durchgeführt. Hierbei wird der Most für einige Stunden mit den Schalen im Kontakt belassen, was bei Weißwein eigentlich unüblich ist. Aufgrund der niedrigen Temperatur (Kryo) verhindert man jedoch einen Gärungsbeginn und der Most hat Zeit, einige wertvolle Phenole aus den Schalen zu ziehen. Diese bereichern das Geschmacksempfinden und sorgen so für mehr Intensität auf der Zunge. Im Anschluss wird die Temperatur angehoben, wodurch die klassische Gärung beginnen kann. Die Reifung erfolgt dann in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, damit die Frucht optimal erhalten bleibt.