Der Weingut Salwey Grauburgunder Henkenberg Großes Gewächs 2019 ist ein eleganter Weißwein mit großem Charakter. Mit seinem rassigen Körper, eine belebende Säurestruktur und Aromen von Zitrus zeigt er sich frisch und langlebig. Durch die lange Lagerung auf der Hefe dominieren bereits kurz nach dem Öffnen feine Aromen von gelbem Apfel, Sesam und etwas Ingwer. Hinzu gesellen sich Nuancen von Quitte. Am Gaumen wirkt er drahtig und vergleichsweise schlank. In Verbindung mit der Abfüllung ohne Filtration sind auch deutliche Hefenoten spürbar, welche mit der Reife jedoch weniger werden. Aromen von Toastbrot, Ananas und leicht herber Bananenschale machen den Nachhall zu einem besonders langen und intensiven Erlebnis.

Weinbereitung

Die Weinlage Henkenberg zieht sich in einem flachen Rücken am Ortsausgang Oberrotweils entlang. Der Boden ist hier geprägt von Vulkanverwitterungsgestein und teilweisen Löss-Lehm-Ablagerungen. Zudem ist er skelettreich, was den Wasserhaushalt in positiver Weise begrenzt. Die Lage wurde nach der ehemaligen herrschaftlichen Richtstätte bennant. Der Weißburgunder setzt sich hier aus kleinbeerigen Klonen zusammen, die vom Kaiserstuhl und aus dem Elsass selektioniert wurden (Massalle Selektion).

Die Lese erfolgte selektiv und ausschließlich per Hand. Die anschließende Pressung wurde sehr schonend über eine Zeitraum von 9 Stunden durchgeführt. Direkt ohne jegliche Vorklärung oder Sedimentation wurde dann die Gärung bei moderaten Temperaturen mit natürlichen Hefen durchgeführt. Dem schloss sich ein biologischer Säureabbau im Holzfass aus Kaiserstühler Eiche und eine Lagerung auf der Vollhefe über 24 Monate hinweg an. Die Abfüllung wurde ohne Filtration durchgeführt, um die ganze Komplexität des Weines auf die Flasche zu bringen.